做外卖,效率很重要。对外卖商家来说,店铺出餐的快慢、产品品质和顾客体验一样,是竞争制胜的关键。商家出餐慢1分钟,顾客的体验就会降10分。尤其在用餐高峰期,一餐出慢了直接会影响到后续的无数单,骑手催、顾客催,更让人手忙脚乱。再坏的结果是顾客给差评,拉倒店铺评分,对门店长期经营造成影响。外卖出餐慢怎么办?今天云南雄途外卖代运营为你分享如何解决外卖出餐慢的问题?

外卖运营技巧:如何解决外卖出餐慢的问题?

1、优减菜单:优化菜单有两方面:一是控制菜品的数量,门店菜品不要追求大而全,什么都想上,这样不仅会给顾客下单造成选择困难,还会影响到门店备货的难度,造成食材浪费;二是梳理菜品,把制作工序复杂的菜品数量控制在1/3以内,减少这类菜品对备餐效率的影响。

2、热门菜提前备:建议老板每隔半个月统计一次近半个月各个菜品的销量,找出高销量的热门菜。根据热门菜品平均每天的销售额来匹配材料,在不影响品质、口感的前提下,提前做好蔬菜的清洗切配。收到订单后就可以直接下锅,这样既有利于提高外卖出餐的速度,又能减少厨师工作量。

3、后厨区分堂食、外卖订单:制作堂食和外卖的订单,建议后厨用不同颜色的夹子,对外卖和堂食的订单进行区分。如外卖订单用黄色夹子,堂食订单用绿色夹子,不同颜色一目了然,这样后厨就能根据不同颜色票夹的多少,来权衡做餐的顺序,缓解外卖或堂食压力。

外卖商家出餐

4、人员流水线作业:要明确门店各岗位工作职责,后厨备菜、炒制和打包人员要紧密连接,流水线作业,做到“人不离岗、手下不停”,提高每个人的工作效率,避免高峰期手忙脚乱。商家还应考虑,制作环节中哪些环节可以省略或合并,以减少人工成本。

5、调整取餐动线:用餐高峰期,服务员和外卖骑手挤在一个口拿餐,很影响打包和取餐的速度。建议商家调整取餐动线,区分堂食和外卖出餐口,促成人员分流。

6、用记号笔标注单号:小票上的单号字号较小,餐品完成打包后,应在小票上用记号笔再次标注,这样骑手一眼就能看到自己的餐,并迅速取走。另外商家应把不同渠道的订单分开放,以减少骑手取餐拥挤。

总结:以上就是外卖运营出餐慢的解决办法,仅供参考!你在日常外卖经营中,有遇到过哪些不知如何处理的难题吗?欢迎来电咨询我们,雄途外卖代运营专业为你解答。